8、9月份，左近中秋

又到了青蟹「爆爆爆爆膏」的时候

亦然吃蟹的最好时机

「南水青蟹」

是珠海最具特色的水家具之一

位于金湾南水的

一田农业生态园里

每天齐有多量鲜嫩肥沃的青蟹上岸

小金今天就带众人来探秘一下

这个超大型的南水青蟹衍生场

还准备了13份奖品送给众人

?详见文末?

来自青蟹的wink~

来到南水丛林公园山眼下

一田农业生态园的进口就藏在这里

小金开车兜兜转转泰半个小时才找到

半山半水之地，号称极乐天下

还果然印证了广东老饕的那句话

「越偏越远越厚味」

一田农业生态园，位于南水丛林公园山眼下的细箕湾，由“阿汉叔”谭振汉于2011年创建，从事农、林、牧、渔业为主。

一田农业生态园区内

阿汉叔眼神私有，因地制宜围海圈地，将其打形成一个极具地域特色的农业生态园，这里产出的南水青蟹，亦然珠海最具特色的水家具品牌之一。

一田农业的水产衍生场

当今一田的考究东说念主，是98年出身，年仅26岁的谭渲翰。

谭渲翰从小生计在南水镇，看着父辈依海而生，因此对海也有着额外的情感。2017年，他学成回国，从父亲阿汉叔手上接棒，成为了一田农业的“小雇主”。

谭渲翰

谭渲翰从0学起，切身下海捞蟹、打渔、养蚝，一步步了解基地水产衍生的情况。算作90后新农东说念主，关于如何让更多东说念主看到南水青蟹，他有好多新念念法。

一田特产南水青蟹

从自媒体脱手，拍短视频、作念直播，他玩得申明鹊起。

在视频里，他给众人展现捞蟹哺育的历程，科普各个海鲜的特色，还会教众人如何作念菜。

谭渲翰在视频里教作念菜

在直播间，他每天雷打不动切身直播熟谙，把南水青蟹打包成2~3个的组合装售卖，一天能卖出一百多单，原产地直销的高性价比，让不少吃货狠狠过了把嘴瘾。

谭渲翰在熟谙青蟹的保存门径

说到一田，最出名的非青蟹莫属。

一田农业生态园，领有珠海最大的青蟹衍生基地，足足3000多亩的生态衍生场。

“鲜甜好味，膏多肉厚”这是门客们对一田青蟹的评价，而这么优秀的口感，成绩于衍生场额外的水资源环境——咸淡水相交。

南水丛林公园的山泉水和海水在此汇合，当然环保环境和完整的生物链为鱼虾蟹提供了健康绿色的生漫空间。

得当的盐度能让蟹肉更紧实有弹性，促进膏黄的集结，使膏黄更富饶鲜好意思，并保抓细密滋长景色。

一田衍生的青蟹还有一大特色，那即是膏蟹有肉，肉蟹爆膏，个个齐被养得胖胖的。

满满膏黄的肉蟹

为了保管咸淡水衍生环境，衍生场里还有益配置了水闸定时引入、放出海水。

有益配置的水闸

衍生场里除了青蟹除外，还夹杂衍生有桂虾、沙虾、生蚝、黄立鱼、乌头鱼、罗非鱼等。

鱼和虾不投喂饲料，纯自然衍生，青蟹则会定时投喂崭新贝类。

给青蟹投喂贝壳的专用滑梯

小金这回也赶了个大早，只为倡导一下青蟹起笼的好意思妙时刻！

青蟹通常白昼藏起来睡大觉，晚上才会出来行径觅食，是以捞青蟹是凌晨放笼，早晨起笼。

崭新捞起来的青蟹会无意进行分拣，幼蟹放回衍生场里，只须达到一定的分量圭臬才会进行绑绳、打包、出货。

不到9点，一精深青蟹依然踏上“离家”之路，不久之后就能在珠海乃至广东省内各地的农贸商场上看到它们的身影。

不同于大闸蟹，一年中险些有一泰半的时辰不错吃到青蟹，从农历三月至十月齐是青蟹的盛期，而八九月的青蟹最为肥沃。

刚刚捞上岸的青蟹

一样是青蟹，为什么会出现黄油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹、水蟹5个不同的名字？其实即是阐明青蟹在不同滋长阶段所产生的不同口感而进行定名。

浅薄来说：

▋成年母蟹被称为“膏蟹”；

▋年少母蟹称为“奄仔蟹”；

▋变种膏蟹被称为“黄油蟹”，膏黄溢满全身，是膏蟹中的天花板；

▋成年公蟹被称为“肉蟹”；

▋未生满肉的蟹被称为“水蟹”。

那么

5种青蟹

通过肉眼应该怎么去分辨？

口感具体有什么区别？

小金来教授你！

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早上还在衍生场里游着

还在农场里跑着

中午就进了肚

原生态的食材

连合隧说念的广式烹调手段

让一田的私房菜

成为不少广东老饕的心头好

Ⅰ

原只清蒸膏油蟹

最顶级的好意思味，只需要用最浅薄的作念法，这即是广东东说念主的饮食之说念，亦然对食材的扫数自信。

清蒸膏油蟹的要道在于保抓蟹的崭新和完整，清洗干净泥沙后，加两片姜就不错奏凯入炉，青蟹的蟹壳终点薄，清蒸足已将鲜味充分发扬出来。

崭新的膏蟹肉质细致滑嫩又Q弹，有着海水的自然鲜甜味。从中间一刀切开，满满的蟹黄一忽儿爆出。

趁热来一口，绵密的蟹黄在口腔熔解，咸香鲜好意思，口感丰富。

Ⅱ

盐焗奄（yǎn）仔蟹

盐焗奄仔蟹，是一田农业的特色菜式。

一整锅的粗盐加香料大火翻炒滚热，把调料的香味充分激勉出来。把螃蟹放入滚热的盐内部埋起来，愚弄高温的盐将蟹焗熟，大要15分钟就能开锅享用。

在盐焗的历程中，盐的香味会浸透进蟹肉中，使蟹肉愈加紧实，同期还能保留其自己的鲜甜。焗过的蟹壳变得愈加酥脆，蟹腿肉吃起来更有弹性。

蟹的个头不大，但蟹黄却涓滴不输，香气浓郁，吃起来似咸蛋黄的流沙般绵密顺滑。

Ⅲ

姜葱炒肉蟹

大厨将肉蟹腮等部位处分干净，从中间斩开，区分裹上蛋液、面粉，再用热油炸香，临了加入姜葱和红椒丝爆炒提味。

爱吃炒蟹的东说念主齐懂，遮掩在蟹壳上的浓郁汤汁才是灵魂，是姜葱特有的香气与咸鲜的蟹汁竣工会通。白净的蟹肉蘸上灵魂汤汁，一口下去，香到飞起！

Ⅳ

清蒸黄立鱼

除了蟹除外，这里的海鲜也相配出彩。

黄立鱼又肥又大条，清洗内脏去除鳞片，切几块姜片一齐蒸个10分钟，再放上葱丝倒入炒香的热油，浓郁的鱼香一忽儿被激勉出来。

崭新的黄立鱼皮金黄而透亮，肉质细致，嫩滑鲜好意思，清蒸的步地也最大适度地保留了鱼肉的原汁原味。

Ⅴ

蒜蓉蒸大桂虾

结结子实的大桂虾，摊开来比手掌还要长。

开边加蒜蓉入炉蒸，临了再加葱花淋热油，好意思味就依然被最大化呈现。

桂虾肉质紧实而弹牙，口感鲜甜，虾肉的鲜与蒜蓉的额外香味相反相成，简略让门客充分体会到海鲜最原始的鲜好意思。

Ⅵ

南水碌肉

“南水碌肉”是金湾区非遗技俩之一。

“碌”是南水地区一种特殊的好意思食制作工艺，在粤语里“碌”意为翻腾。“碌肉”则是以浅薄的调味，通过腌、炸、碌等工序制作肉的一种好意思食制作技术

碌五花肉和碌鹅两味菜作念法一致，将食材均匀上色，烈火热油下锅，反复“碌”，将其真金不怕火至皮脆肉嫩的景色。

随后再加入汤汁和秘制酱料，静待45分钟傍边即算焖熟。

五花肉切得厚薄适中，焖过的肉进口即化，肥而不腻。

碌鹅皮爽肉滑，弹性十足。肉缝里吸入满满的特制酱汁，咸香可口，相配开胃，一眨眼两碗饭依然下肚！

Ⅶ

南水虾酱蒸猪肉

“南水虾酱”亦然金湾区非遗技俩之一，咸鲜的虾酱口感丰富细致，海味十足。

将肥瘦适中的猪肉切片，用虾酱腌制后入蒸炉，猪肉的柔滑与虾酱的额外风姿微妙连合，风姿浓郁额外，让东说念主一试牢记。

看饿看馋了的小伙伴们

今天有口福了！

宠粉时辰来了！

小金极度准备了13份奖品

区分是

【一田肉蟹】*3只

【南水碌肉】*10份

一共请13位庆幸儿

免费品味

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抽奖应知

①

本次抽奖为即抽即开

行径时辰落拓8月19日16:00

请中奖者于行径达成前

正确填写信息

落后填写中奖无效哦！

②

中奖者需自行赶赴现场兑奖

并提前关联农庄考究东说念主

梁姑娘 13425009131

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笔墨、剪辑丨林芷莹

图片丨陈嘉琪、林芷莹、一田农业

筹算丨黄琳菲

统筹丨温雪珊

出品丨金湾融媒创意本质室